虾背剖开,去除虾线,清水腌制10分钟去腥。
土豆、莴笋去皮切条,生姜丝、大蒜片、香葱寸段、香菜段、干辣椒切段备用。
虾腌制后,裹上淀粉备用。
热锅凉油,放入大虾炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆捞出控油,同时倒入土豆条大火炸至金黄捞出来把油控干,莴笋条也倒入锅中大火过一下油捞出来控油后和大虾、土豆条放一起备用。
锅中留底油开小火,倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱快速翻炒出香味,然后放入一勺料酒,用以去除调料的异味。调料香味炒出后倒入大虾、土豆、莴笋,还有青红尖椒,同时放入生抽、白糖,然后快速翻炒均匀,让调料和食材充分融合。
所有食材和调料充分炒匀后,放入香菜段和熟白芝麻,简单翻炒一下出锅装盘成菜。
干锅🦐家常做法 扩展
备料:葱,芹菜切段,黑豆腐,干辣椒切开,姜蒜用菜刀拍开,切一下,香辣酱,把虾从背部用小刀割开,从尾巴第二个往头上割会比较容易,洗干净后,用盐巴,酱油,料酒揉在一起(十分钟)放好待用。
将煮好的土豆放入锅中开始炸土豆,炸的外表看起来像薯条后,捞起土豆。
再把虾放下去,炸好之后捞起来(背后割开是为了方便入味跟挑背部的屎)。
加入除了土豆以外的所有菜,炒一会儿然后捞起来5. 重新倒油,油开之后,关成小火,放入三小勺香辣酱,开始炒料,炒一分钟后,把干辣椒,姜,蒜,花椒,全部下锅,再炒。
把虾和土豆放进去,翻炒均匀即可